Allspice holds a prominent place in Caribbean and Latin savory and sweet dishes. It is also an important ingredient in many spice mixes, pickles, chutneys, vegetables, soups, and of course, desserts. Allspice is a favored component in holiday treats such as mincemeat and eggnog.
Zastosowanie kulinarne ziela angielskiego
Jest szczególnie popularną przyprawą w kuchni europejskiej, ważnym składnikiem wielu marynat, pikli i korzennych mieszanek przyprawowych, zup i sosów. Wiele pasztetów, klopsów, wędzonych i konserwowych mięs zawieraziele angielskie. Jagody ziela dodaje się do skandynawskiego marynowanego śledzia, do kiszonej kapusty, ogórków, dań z dziczyzny i angielskiej wołowiny z przyprawami.
Tradycyjnie ziele angielskie było wykorzystywane w ciastach, (ciastach owocowych, ciastach z dyni), lodach i budyniach. Niektóre indyjskie rodzaje mieszanek curry zawierają ziele angielskie. Na Bliskim Wschodzie jest ono stosowane do potrawach z mięsa i ryżu (np. Pilaw). Jest również stosowane jako dodatek do likierów, (benedyktynów, Chartreuse).
Ziele angielskie może być stosowane jako substytut, cynamonu, goździków lub gałki muszkatołowej.
